Adolfo, me he enterado recientemente de las propiedades que atribuyen los enfermos de espondilitis anquilosante a las dietas bajas en almidón. Al parecer la enfermedad puede tener un origen autoinmune, y el almidón es un disacarido, un tipo de azúcar, del que se alimenta cierta bacteria intestinal que es la que desata, en ciertos casos, una respuesta autoinmune que, a su vez, provoca las crisis en los afectados por esa enfermedad. Es todo un tanto teórico, pero lo que me sorprendió de la dieta baja en almidón es que es calcada a tu dieta antiinflamatoria: nada de cereales, patatas, harinas, azúcares...Aunque lo cierto es que nunca recuerdo haber leido en tus artículos la relación entre esta dieta y las enfermedades autoinmunes, cuando parece algo muy revolucionario y atractivo .
Un saludo.
No es nada de extrañar, por ejemplo el gluten, que se encuentra en la mayoría de cereales, puede generar en personas no necesariamente celíacas esquizofrenia. Los alimentos que el cuerpo reconoce como alérgenos son sospechosos habituales en problemas autoinmunes, y aunque cualquier compuesto puede ser susceptible de llegar a ser alérgeno para alguien, los más comunes son los que se encuentran en cereales y lácteos.