Diez años hace ya que Mario Céspedes y Conchi Álvarez abrieron en Madrid su primer restaurante Ronda 14, el de Avilés lleva otros cuatro más abirto. Una efeméride que, sin duda, merece celebraciones especiales y sorpresas, algunas de ellas te las contaré más adelante. El restaurante que visitamos esta vez, ubicado en la madrileña localidad de Pozuelo de Alarcón –Avenida de Europa, 42– abrió hace tres años y el año pasado completaron el póker cruzando la geografía española con su restaurante en Málaga.
Aperturas que han ido acompañadas de un rotundo éxito gracias a la labor de Mario como chef ejecutivo y Conchi al frente de la sala y la bodega, ambos pareja y socios de un grupo de restauranción que cuenta también con Cilindro, del que ya os hablé en Libertad Digital y Apura, para disfrutar de la mejor cocina callejera peruana.
En el caso del de Pozuelo, como asegura el chef limeño, su apertura obedeció "a un plan de crecimiento sostenido y ambicioso pero muy meditado, que apuesta por localizaciones estratégicas y que tiene como objetivo acercar nuestra cocina a la clientela de la zona norte de la capital, un área residencial y tranquila, pero que es también un foco de gran interés gastronómico".
La cocina de Ronda 14 bebe de Perú, de Japón y de Asturias, así que es nikkei pero aderezado con lo mejor producto que nos ofrece las tierras y mares de la piel de toro, sobre todo del Mar Cantábrico y del Principado. Una carta en la que no puedes dejar pasar sus ceviches, como el ceviche de corvina y calamar con leche de tigre y ají limo (21,80€) que probamos y que es perfecto para empezar a disfrutar de esa fusión de sabores. Para comerlo con cuchara y apreciar el sabor cítrico y ligeramente picante combinado con el pescado, el toque del calamar frito y el crujiente del cancha.
Y para degustar esa gastronomía nikkei, una amplia variedad de sushi como el fantástico roll de salmón acevichado (9,90€ 4 unidades / 19,50€ 8 unidades), el delicioso roll de atún rojo picante (9,90€ 4 unidades / 19,50€ 8 unidades) y un roll de pez mantequilla, langostino y chipotle (9,90€ 4 unidades / 19,50€ 8 unidades) que fue el peor bocado de los tres ya que el pescado estaba demasiado tieso.
Para desquitarnos, el gunkan de huevo trufado (3,50€ unidad) que nunca falla. Te lo metes entero en la boca, aunque puede costar, para que la yema del huevo explote dentro y poder saborearlo en su plenitud.
Ambiente desenfadado
Ronda 14 de Pozuelo ocupa una amplia sala diáfana de 280 m2, con capacidad para unos 100 comensales. Ha sido diseñado por el reconocido arquitecto Ramón Mendoza y está estructurado en dos islas, amuebladas con bancadas de terciopelo rojo de formas sinuosas, que aportan calidez y versatilidad a la hora de sentarse a la mesa en grupo, por los recovecos que forman –rincones íntimos ideales también para cenar en pareja–.
El ambiente es muy agradable, con buena música –se ha cuidado mucho la acústica– y una decoración dominada por decenas de plantas que bordean las bancadas y que nos remiten al verde de los orígenes asturianos. En la parte delantera hay varias mesas altas con taburetes, en las que tomar algo de manera informal y para las que no es necesaria reserva.
Mario Céspedes cuida mucho que en sus restaurantes todos los productos sean de la mejor calidad, por eso otra pieza que tienes que pedir es la de niguiri hamburguesa de Wagyu, rocoto y queso azul (3,50€ unidad), un auténtico placer para las papilas gustativas, con una carne deliciosa y perfecta de punto, que es considerada por muchos la mejor del mundo.
Y de esa fusión de la tierra que vio nacer a Mario, Perú, y de la que vio nacer a Ronda 14, Avilés, tomamos un buen seco norteño de Wagyu con tacu tacu de fabada asturiana (21,80€), un guiso típico de la costa norte peruana que en este caso lo preparan con esta fantástica carne sobre la tortilla frita de arroz y fabes.
Céspedes se formó en cocina y adquirió experiencia en su país natal en restaurantes como Costa Verde, todo un emblema de la capital de Perú, y en distintas cevicherías hasta que en 2006 decidió dar el salto a España para explorar la vanguardia en El Celler de Can Roca, Kabuki y Real Balneario de Salinas, entre otros. Además, la amplia experiencia en sala y bodega de Conchi hace que te sientas como en casa y que puedas disfrutar de sus cócteles, como el clásico Pisco Sour, o de una carta de vinos con las mejores referencias. Al estar en Madrid brindamos por una ocasión especial con un muy buen vino tinto El Hombre Bala (40,50€), elaborado por Comando G Viticultores con 100% Garnacha bajo la DO Vinos de Madrid.
Diez años en Madrid
Y como te decía al principio del artículo, Ronda 14 celebra este año su décimo aniversario y para gozo de sus fieles comensales y para los que fidelizarán en cuanto lo prueben, están pensando en diferentes actividades. Desde un menú con platos de "pasado, presente y futuro" que surge tras el último viaje de Mario a Perú este mes de febrero a un cuatro manos con un chef de renombre de la capital, pasando por "la mesa del chef", en la que Mario preparará una vez a la semana un menú omakase para los clientes.
Un plan de lo más sugerente, tanto como acudir a cualquiera de los cuatro restaurantes de Ronda 14 y comprobar con tu propio paladar lo que hasta aquí has leído. El horario es de 13.30 a 16.00 y de 20.30 a 23.30 h. Cierra lunes y domingos noche y el ticket medio por comensale es de unos 35€.
Me puedes seguir también en mi Instagram si no te quieres perder ninguna de mis recomendaciones.