El sello Bib Gourmand de la guía Michelin reconoce a los restaurantes que sirven una cocina de calidad a precios contenidos, un reclamo que habla por sí solo y que debería se suficiente para acercarse al madrileño barrio de Malasaña para probar los platos que desde hace más de 50 años preparan en Restaurante Bolivar.
Este pequeño restaurante familiar te recibe con sus paredes blancas y su aspecto elegante y sobrio, pero lo que más destaca es su cocina tradicional de mercado con exquisitas elaboraciones que te invitan a perderte en el tiempo y disfrutar de una maravillosa velada gracias también al buen trato recibido.
La calidad del producto está acreditada en cada plato. Por eso las vieiras asadas con foie, coliflor trufada y gelatina de manzana te permite disfrutar de una variedad de sabores que en su conjunto ligan de una forma maravillosa. La crema de coliflor trufada que la acompaña es para ponerle un piso en Malasaña.
Desde principio de año hasta que finalice la temporada que es ahora en marzo, cuenta además con su mítico menú de trufa para que compruebes en cada plato las bondades de este cotizado manjar. Consta de cecina de León con parmesano al perfume de trufa, pulpo sobre un lecho de crema de patatas trufadas, huevo frito con butifarra aromatizadas con trufa y patatas paja, las vieiras de las que ya hemos hablado, una pularda rellena de frutos secos con manzana y trufa y, como fin de fiesta, el brownie de chocolate con helado de miel trufada. Todo por 40€.
Pero si no quieres dar cuenta de este suculento menú y prefieres pedir a la carta, te recomendamos también que pruebes las alcachofas a la brasa y, sobre todo, las almejas de Carril a la marinera. El producto es tan bueno y la salsa está tan rica que te dejan una cuchara para que te la puedas comer sin tener que untar pan.
Aunque cuentan con una amplia variedad de carnes, nos decantamos por un maravilloso lomo de merluza a la bilbaína que precederá a la tarta fina de manzana. Como su propio nombre indica, finísima y delicada pero llena de sabor. Su preparación requiere de 20 minutos así que si tienes prisa es recomendable que la dejes encargada al ver la carta.
Bolivar, calle Manuela Malasaña, 28, es un restaurante íntimo y tranquilo, perfecto para ir en pareja o con un grupo no muy numeroso de amigos para probar su carta o algunos de los menús que preparan y con un ticket medio entre los 35 y 45€.
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