El corazón de Madrid guarda muchos secretos, algunos de ellos culinarios como Okasan, un pequeño gran córner ubicado en el Espacio Gourmet Experience de El Corte Inglés de la Plaza del Callao. Y Okasan no es más que el empeño del genial chef estrellado Julián Mármol por acercar su magia a todo el público.
La oferta gastronómica en la última planta del centro comercial es amplia y variada, pero Mármol quiere sobresalir entre ellas ofreciendo su arte y acercándonos el sushi de autor para convertirlo en un capricho culinario al alcance de todos los bolsillos.
Entrantes, sushi, poke, dim sums, brasas, tempuras, baos, todo cabe en el ideario de Okasan, que significa madre en japonés. Y como las buenas madres aquí te dan muy bien de comer con el trato exquisito a una materia prima de máxima calidad elaborada al más puro estilo nipón. De ahí vienen los espectaculares yakisoba con pollo crujiente. Unos finos fideos salteados con verduras variadas, setas y salsas yakisoba y teriyaki que dan un sabor increíble al pollo crujiente y a los fideos.
Y el buen trato del arroz y su excelente producto lo comprobamos en los sashimis de atún, salmón, pez mantequilla y hamachi o pez limón. También destacan los uramakis, que hay para todos los gustos. El Ceviche roll sobresale por su armonía entre el interior de zanahoria crujiente y aguacate y el exterior de hamachi, picadillo de jalapeño, tomate, cilantro, cebolla y salsa ponzu. Una auténtica delicia en cada bocado.
También hay que probar los dim sums, en especial el de rabo de vaca con salsa teriyaki y mayonesa spicy. Mordiscos que explotan en la boca y la llenan de sabor.
Pero no te puedes ir sin degustar en esta casa los baos, sobre todo el de wagyu con cebolla caramelizada, rúcula, queso trufado, mayonesa spicy, salsa teriyaki y escamas de sal. Condimentos perfectos para acompañar a una carne que nunca defrauda. Está muy bueno también el de calamar con salsa de ajo, perejil y cebollino, de sabor suave y rebozado crujiente.
El chef Julián Mármol, que ha conseguido y mantenido una estrella Michelin en su restaurante Yugo The Bunker, se ha hecho a sí mismo, autodidacta, todo lo que sabe lo ha aprendido él solo. Pero no se queda ahí y continúa trabajando día a día en una constante búsqueda de la excelencia. Actualmente ha abierto otros dos restaurantes en el Food Hall de Galería Canalejas, Monchis y The Eight, de los que pronto hablaremos en Libertad Digital.
Puedes estar de compras, pasar por la zona o ir exclusivamente a este pequeño rincón de Japón en el centro de Madrid, pero lo que tienes que hacer sí o sí es ir a conocer la propuesta que Julián Mármol ofrece para satisfacer los paladares más exigentes a un precio medio de 25-30€. Todo un lujo low cost.