Ensalada de garbanzos, rúcola y atún

Ingredientes:

• ½ kilo de garbanzos cocidos.
• 300 r. de rucola
• 150 gr. de mozzarella
• 1 lata de atún en aceite
• 3 tomates
• Albahaca
• Aceite, vinagre, sal y pimienta

Elaboración:

Remojamos durante 12 horas los garbanzos. Cocemos durante 90 minutos aprox. , en función de la variedad, entre 20 y 30 minutos si es en olla express. Refrescamos y reservamos.

Si no tenemos tiempo podemos usar garbanzos en conserva. Cortamos la mozzarella en rodajas y maceramos en un bol durante 30 minutos con unas cuantas hojas de albahaca rotas.

En un bol mezclamos albahaca picada, aceite, vinagre, pimienta y sal para hacer la vinagreta. Añadimos los garbanzos, la lata de atún desmigada y mezclamos bien. Introducimos 10 minutos en la nevera y servimos en raciones individuales sobre una cama de rúcola con un chorrito de aceite.