Ingredientes:
- ½ kilo de garbanzos cocidos.
- 300 r. de rucola
- 150 gr. de mozzarella
- 1 lata de atún en aceite
- 3 tomates
- Albahaca
- Aceite, vinagre, sal y pimienta
Elaboración:
Remojamos durante 12 horas los garbanzos. Cocemos durante 90 minutos aprox. , en función de la variedad, entre 20 y 30 minutos si es en olla express. Refrescamos y reservamos.
Si no tenemos tiempo podemos usar garbanzos en conserva. Cortamos la mozzarella en rodajas y maceramos en un bol durante 30 minutos con unas cuantas hojas de albahaca rotas.
En un bol mezclamos albahaca picada, aceite, vinagre, pimienta y sal para hacer la vinagreta. Añadimos los garbanzos, la lata de atún desmigada y mezclamos bien. Introducimos 10 minutos en la nevera y servimos en raciones individuales sobre una cama de rúcola con un chorrito de aceite.