Ingredientes (4 personas):
- 1 kg de pierna de cordero deshuesada y cortada en dados
- 150 g de jamón de Teruel
- 4 pimientos rojos en tiras
- 3 cebollas en juliana
- 30 cl de salsa de tomate
- 2 dientes de ajo fileteados
- 1 dl cl de vino blanco seco
- Caldo suave de cordero (preparado de antemano con los huesos del cordero, cebolla y puerro), el suficiente para cubrir la carne en la cazuela
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Harina
Elaboración:
Salpimentamos los trozos de cordero, los enharinamos y los freímos. Los reservamos. En una cazuela baja pochamos los ajos fileteados, la cebolla y seguidamente los pimientos rojos. Lo rehogamos todo unos 15 minutos.
Mojamos la verduras con vino blanco y dejamos que reduzca. Añadimos salsa de tomate al sofrito e incorporamos los trozos de cordero. Cubrimos con el caldo de cordero o, en su defecto, agua. Añadimos el jamón picado o en tiritas y dejamos que hierva lentamente hasta que esté tierno (15-20 minutos). Rectificamos de sal. Ya está listo para servir.