Guisantes con yema de huevo y caldo de jamón

Ingredientes (por ración)

• 100 gr. de guisantes repelados
• 15 cl de caldo de jamón
• 1 yema de huevo de corral
• Sal Maldon
• 2 huesos de jamón
• 1 puerro
• 1 tomate
• Un puñado de garbanzos

Elaboración:

Sacar de la vaina los guisantes y clasificarlos por tamaño. Escaldar, refrescar y pelar uno por uno. Reservar. Para el caldo de jamón usaremos la siguiente proporción: por cada litro de agua, dos huesos de jamón, un tallo de apio , un puñado de garbanzos un tomate partido por la mitad y un pellizco de sal.

En una sartén llevamos el caldo a ebullición e incorporamos los guisantes. Cocinar dos o tres minutos, hasta que el caldo se haya reducido a menos de la mitad. Emplatar en un bol o plato hondo, colocar encima la yema de huevo y terminar con unas escamas de sal Maldon. Romper la yema y mezclar justo antes de comer.