Ingredientes (por ración)
- 100 gr. de guisantes repelados
- 15 cl de caldo de jamón
- 1 yema de huevo de corral
- Sal Maldon
- 2 huesos de jamón
- 1 puerro
- 1 tomate
- Un puñado de garbanzos
Elaboración:
Sacar de la vaina los guisantes y clasificarlos por tamaño. Escaldar, refrescar y pelar uno por uno. Reservar. Para el caldo de jamón usaremos la siguiente proporción: por cada litro de agua, dos huesos de jamón, un tallo de apio , un puñado de garbanzos un tomate partido por la mitad y un pellizco de sal.
En una sartén llevamos el caldo a ebullición e incorporamos los guisantes. Cocinar dos o tres minutos, hasta que el caldo se haya reducido a menos de la mitad. Emplatar en un bol o plato hondo, colocar encima la yema de huevo y terminar con unas escamas de sal Maldon. Romper la yema y mezclar justo antes de comer.