Cardo con jamón

Ingredientes (4 personas):

• 1 cardo
• 200 gr. de jamón serrano
• 16/18 almendras
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada grande de leche
• 1 cucharada grande de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de harina
• Sal

Preparación

Se hace una picada con las almendras. Se reserva. Se limpia el cardo a fondo, para que no quede ningún hilo. Se corta en trozos de 4 dedos y se cuece con agua y sal, hasta que quede tierno. Se cuela. Se reserva.

El jamón se corta a taquitos. Los ajos se cortan a láminas. Se rehogan los ajos. Cuando empiecen a dorarse se añaden los tacos de jamón y al cabo de un par de minutos, se añade la harina, para que se rehogue también.

Antes de que la harina se tueste demasiado y se agarre, se le añade la leche y un cucharón del líquido de hervir los cardos. Se remueve bien para que la salsa quede bien ligada.

Se añaden los cardos y la picada de almendras que teníamos reservados. Se deja cocer todo durante 10 minutos más, a fuego lento.