Crumble de pisto manchego con jamón

Ingredientes para el pisto:

• 2 calabacines
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla grande
• 3 tomates maduros
• 150 g. jamón
• Sal, aceite, pimienta y un poquito de azúcar

Para la masa del crumble:

• 150 g. de harina
• 80 g. de queso manchego o parmesano
• 100 g. de mantequilla fría
• Un toque de romero

Elaboración:

Picamos la cebolla, los calabacines y los pimientos. Ponemos aceite en una sartén y pochamos la cebolla. Cuando esté transparente, añadimos los pimientos, y pasados unos minutos incorporamos el calabacín.

Dejamos cocer a fuego medio y, cuando las verduras estén pochadas, añadimos el tomate picado y dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos. Diez minutos antes de que finalice la cocción salpimentamos y corregimos la acidez del tomate con un poco de azúcar.

Dejamos templar. Precalentamos el horno a 200º. Rallamos el queso en caso de que sea de cuña. Cortamos la mantequilla en cubitos, y mezclamos con las manos con el queso, la harina y el toque de romero. Nos tiene que quedar una masa arenosa.

Reposamos la masa 15 minutos en la nevera. Colocamos el pisto en una fuente y ponemos por encima la masa. Horneamos unos 30 minutos, hasta que el crumble quede dorado.