Calabacines con vieiras

Ingredientes (para dos personas):

.- 1 calabacín de buen tamaño
.- 6 vieiras limpias sin coral
.- 100 gr. de puerro
.- 100 gr. de champiñón
.- 1/2 litro de nata para cocinar
.- 2 yemas de huevo
.- Estragón fresco, sal y pimienta
.- Una cucharada sopera de salsa de tomate
.- 15 gr. mantequilla

Elaboración:

Cortamos el calabacín a lo largo y ahuecamos las dos mitades, dejando un grosor de 2 cm. de corteza. Picamos bien fina la carne extraída.

En una sartén fundimos la mantequilla con cuidado de que no se queme. Doramos las vieiras ligeramente y retiramos. Reservamos.

Sofreímos el puerro y el champiñón bien de picados durante un par de minutos con una punta de sal, 10 minutos aproximadamente. Añadimos el calabacín, pochamos durante 5 minutos. Incorporamos la nata, la salsa de tomate y cocinamos a fuego medio hasta que la nata reduce y espese, 5 minutos aproximadamente.

Añadimos el estragón picado llevamos a ebullición, apartamos del fuego y añadimos las dos yemas de huevo batidas. Mezclamos.

Dentro de cada calabacín introducimos una pequeña cantidad de la salsa, sobre esta las vieiras, cubrimos con el resto de salsa y gratinamos en el horno a 250º durante 5 minutos aproximadamente.