Escabeche de chicharros

Ingredientes (4 personas):

• 1 chicharro grande o varios pequeños. Peso total: 1 kg
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Unas hebras de azafrán
• Pimienta negra en grano
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de vinagre
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 latita de pimientos morrones
• Una naranja (optativa)
• Dos huevos duros cortados por la mitad
• Perejil picado
• Harina
• Sal

Preparación:

Ante todo, se hace el escabeche mezclando sus ingredientes: cebolla en aros, puerro y ajo picados, laurel, azafrán, vino blanco, aceite, vinagre, pimienta en grano y sal.

Se limpia y sazona el chicharro cortado en filetes pequeños. Enharinado, se pasa por la sartén y se mete en el escabeche. Puede guardarse varias horas en la nevera en una fuente, y mejorará.

Se sirve adornado con los pimientos morrones en tiras y los huevos cortados. Se puede agregar una naranja pelada y cortada en rodajas finas.