Ingredientes:
- 8 trozos de lomo de bacalao
- 4 patatas
- 1 tacita de aceite de oliva
- Sal
Ingredientes para el ajoarriero:
- 4 dientes de ajo
- 1 patata cocida y pelada
- 3 yemas de huevo
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Los lomos del bacalao, ya desalados en agua desde la víspera, se fríen en una sartén con aceite hasta que estén dorados y se reservan en una cazuela.
En un mortero o con una Thermomix se majan muy bien los dientes de ajo pelados, la patata cocida y las yemas de huevo con el aceite.
Por otra parte se fríen las otras patatas en un poco del aceite donde hemos frito el bacalao, previamente peladas y cortadas en dados pequeños. Cuando quedan doradas, se escurren, salan y colocan junto al bacalao en una cazuela, de barro si es posible.
Se cubre el bacalao con el ajoarriero y se lleva la cazuela al horno, a temperatura media, aproximadamente unos 5 minutos. Servimos inmediatamente.