Ingredientes:
- 1 lomo de bonito fileteado
- 1 patata para freír
- 1 batata
- Nata
- Mojo rojo (picón) canario (se encuentra ya preparado)
- 1 raíz de jengibre pelada
- 250 gr de azúcar y una pizca de sal
Preparación:
Marcamos en plancha el lomo de bonito fileteado.
Chips de papas: Cortamos muy finamente la patata y la freímos hasta que las rodajas estén crujientes. Secar bien sobre papel absorbente.
Puré de batata: Cocemos la batata con agua y sal, le retiramos después el 90% del agua y añadimos un poco de nata: triturar, rectificar de sal.
Infusión de jengibre: Cocemos lentamente el jengibre en 250 cl de agua y 250 gr de azúcar. Colamos y reservamos.
Mojo canario tradicional con jengibre: Hacemos un mojo rojo canario (ajo, guindilla o pimienta picona canaria, pimentón, cominos, vinagre y aceite) o utilizar uno comercial. Mezclar a continuación un poco del mojo con la infusión de jengibre.
Presentación del plato: Colocamos cada ración de bonito en su plato, rociamos con el mojo canario al que hemos dado el toque de jengibre y añadimos el puré de batata, las chips y alguna verdurita.