Semi-carpaccio de buey con rebozuelos y pan

Ingredientes:

• 200 gr. de solomillo en dos trozos
• 150 gr. de rebozuelos
• 2 rebanadas grandes de pan de hogaza del día anterior
• 100 gr. de rúcola
• 50 gr. de queso curado
• Aceite de oliva y vinagre de vino tinto
• Pimienta negra, mostaza y sal

Elaboración:

Preparamos el aliño mezclando la mostaza con aceite de oliva, pimienta negra recién molida, vinagre y sal. Reservamos.

Calentamos sartén con aceite, cuando está muy caliente cocinamos los solomillos solo por un lado brevemente para tostarlos. Reservamos y dejamos enfriar. Tostamos las rebanadas de pan. Reservamos.

Limpiamos y escurrimos las setas, salteamos durante 3 minutos, hasta que al probarlas hayan perdido la textura fibrosa.

Montamos el plato colocando en primer lugar el pan, luego el solomillo con la parte cocinada hacia abajo, a continuación las setas y a un lado la rúcola aliñada justo antes de servir.