Ingredientes:
Para los filetes de ternera:
- 4 filetes de ternera lechal de un dedo de grosor
- 4 huevos
- Aceite de oliva
- Harina
- Pan rallado
- Sal y pimienta
Para la ensalada de patata:
- 4 patatas grandes
- 2 cebolletas
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta negra
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 50g de pepinillos
- Medio manojo de eneldo fresco o, si no dispone, una cucharadita de eneldo en bote.
Elaboración:
Machacar la carne con el mazo por los dos lados. Pasar la carne por la harina, para que se impregnen bien los dos lados. Batir los huevos en un plato, junto con la sal, la pimienta y el aceite.
Mojar los filetes por los dos lados en la mezcla. Espolvorear el pan rallado sobre los filetes, sin comprimir. Freír en una sartén con aceite, a fuego medio, durante 5 minutos por cara, hasta que estén dorados.
La ensalada:
Se pelan, lavan y cortan las patatas y se cuecen en una olla de agua hirviendo y abundante, una hoja de laurel y sal. Cuando estén hechas, se sacan, se escurren y se dejan enfriar, pero no del todo.
Se cortan los pepinillos en daditos y se lava y se trocea el eneldo. Se trocean las cebollas tiernas en cuadraditos muy finos y pequeñitos y se pone en un bol con el aceite, la vinagre y la mostaza.
Se cortan las patatas en rodajas tipo panadera y se mezcla con el aliño, las semillas de mostaza, el pepinillo y el eneldo. Se sazona con sal y pimienta y se sirve acompañando los escalopes.