Albondiguillas de pescado

Ingredientes:

• 1 barra de pan duro
• Pan rallado
• 400 gr. de merluza
• Perejil fresco
• Limón
• 1 Huevo
• Sal, pimienta y aceite de oliva

Elaboración:

Descortezamos el pan duro, lo desmenuzamos la miga en un bol y remojamos con agua. Picamos el pescado en dados.

Escurrimos el agua del pan y lo ponemos en el vaso mezclador de la batidora con dos cucharadas de zumo de limón. Trituramos hasta que está bien mezclado y añadimos el huevo y el perejil y trituramos ligeramente, para mezclar el huevo. Condimentamos con sal, ralladura de la corteza del limón.

Hacemos albóndigas con la manos, no muy grandes, y freímos en aceite muy caliente hasta que se doran, aproximadamente 3 o 4 minutos. Se pueden comer frías o calientes.