Ajoblanco de mango

Ingredientes:

• 2 mangos
• 100 g. de almendra
• 100 g. de pan del día anterior
• 600 ml. de agua
• 1 diente de ajo
• 100 ml aceite de oliva
• 20 ml. de vinagre de vino blanco (opcional)
• Pimienta negra, sal
• Variante de ahumados

Elaboración:

Ponemos el pan a remojo en agua. Batimos los mangos, las almendras peladas y el ajo, con un poquito de agua fría. Añadimos la miga de pan, seguimos batiendo, y vamos incorporando el aceite, muy poco a poco, para que emulsione bien. 

Finalmente, agregamos el agua restante, el vinagre y rectificamos de sal y pimienta. Enfriamos en la nevera, y a la hora de servir acompañamos de un variante de ahumados.