Receta: pesto de espinacas

La salsa pesto es una de las salsas para pasta más conocidas de la cocina italiana. Aunque la más conocida es la salsa pesto genovesa, cuyos ingredientes son albahaca, ajo, piñones, queso y aceite de oliva, también existe el pesto rojo siciliano, elaborado con tomates secos, pimientos, queso pecorina y aceite, o el pesto de Trapani, también de Sicilia, que en este caso lleva tomates, almendras, albahaca y ajo…

En Libertad Digital hemos querido darle un toque especial a la salsa pesto que tan solo tiene una diferencia, a esta se le añade un puñado de espinacas. Una vez lista la salsa la podemos guardar en la nevera y echarla a un buen plato de pasta, un filete gordo y rico.... incluso le puede quedar bien a un pescado. Coge papel y bolígrafo y apunta esta rica y sencilla receta.

Ingredientes:

• un diente de ajo
• una cucharadita de albahaca
• tres gramos de pimienta negra molida
• una cucharada de zumo de limón
• 150gr de espinacas
• 30gr de queso parmesano
• 30ml de aceite de oliva virgen extra
• 30gr de almendras
• una pizca de sal

Preparación:

Es una de las recetas más sencillas ya que tiene un par de pasos. Lo primero es triturar las almendras y, cuando estén bien trituradas, que parezcan casi polvo, añadimos el resto de ingredientes y volvemos a batir, necesitamos una mezcla homogénea y la textura dependerá del gusto de cada uno. Hay quien la prefiere más líquida o más densa, simplemente es tenerla más o menos rato en la trituradora.