Para la merluza (6 pinchos)
Ingredientes:
- 300 grs. de merluza fresca de anzuelo
- 2 huevos
- 50 grs. de harina
- 200 grs. de aceite de oliva virgen
Elaboración:
- Ponemos el aceite a calentar a unos 170º
- Batimos los huevos
- Cortamos en trozos iguales de unos 2 cm. la merluza
- Pasamos por harina, espolvoreamos y luego rebozamos con el huevo
- Freímos en el aceite, que tendremos caliente un minuto por cada lado
- Sacamos en papel absorbente y reservamos.
Para el alioli
Ingredientes:
- 2 yemas de huevo
- 200 grs. de aceite de girasol
- 1 diente de ajo
- 1 lima pequeña
- Sal
Elaboración:
- Ponemos las yemas en baso batidor
- Rallamos la piel de la lima y exprimimos la mitad del zumo
- Quitamos el germen al ajo y también se lo añadimos
- Empezamos a batir hasta que quede semi-espumoso
- Añadimos el aceite poco a poco
- Sazonamos y probamos
- Metemos en la cámara en un biberón.
Montaje
Ingredientes:
- 6 rebanadas de pan de molde
- Cebollino rizado metido en hielo
- 6 rodajas de jamón de york del tamaño del pan
Elaboración:
- Sobre el pan colocamos el jamón de york
- Ponemos la merluza encima
- Chorreamos con el biberón del ali-oli por una esquina de la tajada
- Decoramos con el cebollino