Ingredientes:
- 4 mandarinas
- 200 gr. De bacalao ahumado o desalado
- 50 gr. De aceitunas
- 1 cebolleta
- 200 gr. De rúcola
- Vinagre de Jerez
- Sal
- Aceite
- Granada
Elaboración:
Desalamos el bacalao si es preciso según las instrucciones del envase. Si es bacalao salado, lo blanqueamos brevemente en agua hirviendo tras desalarlo y cortamos la cocción introduciéndolo en un bol de agua con hielo y sal, cuando está frío lo desmigajamos.
Pelamos las mandarinas y retiramos la piel de los gajos. Vaciamos las granada. Cortamos la cebolleta en juliana fina. Para la vinagreta mezclamos al gusto aceite, vinagre de jerez, ralladura de piel de mandarina y una punta de salsa de soja.
En un bol colocamos la rúcola, sobre esta la cebolleta, a continuación los gajos de mandarina, las aceitunas y los granos de granada. Aliñamos con la vinagreta y listo.